石雕艺术是体现人类高智慧的根本。展示人类文明的重要标志之一。从古老的罗马石雕、埃及的法老王等石雕艺术到近代的苏氏园林，现代的深圳东部华侨城等有着众多的石雕艺术。展现出人类智慧的结晶个人一种美的享受。在石块上雕刻各种图案和形象的艺术，通常也指用石块雕刻成的石雕工艺。

石雕工艺按石料分有汉白玉雕刻、滑石雕刻、墨晶石雕刻、彩石雕刻、青石雕刻、大理石雕刻、卵石雕刻等。福建惠安的青石雕刻以建筑装饰和石狮而闻名，其中石狮口中含有滚动自如的石珠，享誉东南亚。云南的大理石雕刻以点苍山的大理石为原料，其花纹犹如着色山水，或危峰断壑，或飞瀑随云，镶嵌家具别具一格。

河北曲阳、北京房山等地的汉白玉雕刻，在明清两代主要用于宫廷建筑装饰，如华表、石狮、栏杆等;现代则用于公共和纪念建筑的装饰，如人民大会堂、人民英雄纪念碑、毛主席纪念堂等。辽宁海城、山东莱州的滑石雕刻以小巧可爱的小动物为传统品种。湖南洞口、湖北利川的墨晶石雕刻，石质漆黑而光亮。塑造的动物、植物和人物的形体构成也具有不同色彩的变化，从而增强了造型与自然物的相似感，堪称巧夺天工。